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赣州大余南安板鸭美名扬 品腊味中的乡愁

访问量:发布时间:2022-01-14 16:13来源:大余县字号:

  临近新年,全国各地都开始腌制腊货。有着近500年历史的江西赣州南安板鸭是当地人必备的腊味年货,不论是常居家乡,还是身处他乡,这道腊味一直占据客家人年货清单中的核心位置。
  板鸭是赣南特产,其中大余县的南安板鸭最为出名。早在明朝万历年间,就在南安府也就是现在的大余县开始制作,故定名为南安板鸭,是国家地理标志产品。
  江西赣州市民李志玲:南安板鸭的味道非常香,鸭肉非常紧实,越嚼越香,越好吃。
  南安板鸭的制作过程十分讲究,需经选鸭、育肥、宰杀、腌制、定型、晒露等十多道工序,每个工序都有严格的执行标准,容不得半点差池。精制而成的南安板鸭外形美观、色泽白净、皮薄肉嫩、尾油丰满。经高温蒸汽浸润后,骨脆可嚼、味香可口,不断拨动着人们的味蕾,也勾起游子们的思乡之情。年关将近,大余县南安板鸭厂正在抓紧生产备战年货销售高峰期。

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